Salada de Cogumelos com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 400gr de cogumelos variados
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 200gr de tomate cereja
  • 100gr de alface ou rúcula
  • 1 colher de sobremesa de cebolinha fresco
  • 1colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 8 folhas de manjericão
  • 1 colher de sobremesa de pinhões
  • 2 colher de sopa de azeite (molho)
  • 1 colher de sobremesa de vinagre (molho)
  • Disponha-os num prato e acrescente a alface ou a rúcula (ou ambas), decore com tomate cereja.
Comece por saltear os cogumelos no azeite. Retire e deixe arrefecer. Num robô de cozinha ou liquidificadora, desfaça o cebolinho, o azeite, o vinagre, o manjericão e os pinhões, de forma a obter o molho!
Cubra, a gosto, os cogumelos com este molho de ervas e pinhões!

De elevado interesse nutricional, pela presença de gordura vegetal, frutos secos e folhas verdes, com destaque para o poder antinflamatório destes alimentos! Interessante para reforço imunitário pela riqueza em cogumelos!

Se desejar pode substituir os pinhões pela amêndoa!
Pode decorar esta salada com quinoa, aumentando assim o valor de proteína de alto valor biológico neste prato!

Fonte: http://dicasemforma.pt/salada-de-cogumelos-com-molho-de-ervas-frescas/